●市集农友沃翠源的生态黑芝麻

芝麻小小，吃法多多。

一碗热气腾腾的白米饭，上面一定要撒上一小把炒熟的黑芝麻；凉拌时蔬要加入炒熟的白芝麻粒，外加两滴香香的芝麻油；汤圆当然要吃猪油黑芝麻馅的；吃火锅肯定少不了自己调制的芝麻酱……是的，这就是芝麻控们的日常。

沃翠源的芝麻香油、芝麻酱、熟芝麻等都是集友们赶集清单里的必选项，爱芝麻的心已经融入日常生活之中。

除了沃翠源的自产芝麻系列，还有由昆明小农用沃翠源黑芝麻做成的黑芝麻丸子，用传统方法，精心制作而成。

回昆明岳父岳母家时，顺便拜访了申请市集的新农友昆明小农李丽萍，之前也听其他农友推荐过。她们是自己一家人经营加工，目前有两个产品，手工豆皮(注：因人工成本太高，现已暂停制作)和九蒸九晒黑芝麻丸，其中的原材料黄豆，黑芝麻，蜂蜜都来自生态农友食材。

去的当天没赶上产品加工制作，和李丽萍聊起加工过程，能感觉她是个特别用心制作的人，对原材料的挑选也特别严格，食材都选择生态农友种植的。目前制作的九蒸九晒黑芝麻，原料来自我们熟悉的市集农友沃翠源，蜂蜜也选择一年一割的土蜂蜜，黑芝麻丸制作过程比较复杂，首先淘洗挑选黑芝麻，在柴火土灶、木桶内蒸制两小时，然后放在竹编簸箕中在太阳下晒干（全程无铁器），一天的时间只能做到一蒸一晒，重复九次，因为天气并非每天合适，阴天及阳光不足时不能制作，所以事实上就需要更长时间，每做一批甚至可能需时一月。李丽萍说她只选择光照最充足的天气制作，蒸九晒九后，再用铜锅炒香，石磨磨细，然后使用一年一割的成熟蜂蜜，铜锅炼蜜后，和黑芝麻一起冲打融合手工搓丸，每丸10克。

不想只是一味要求大家买买买，其实好东西，适量就好，现代人无论是获取食物、还是获取资讯可能都过剩了，吃的过多吸收不掉，转化不好可能变为负担储存在体内，消化吸收过程也要耗去精气神，更不用说市集老集友们都了解的常规食物生产中的种种问题。精神和物质都该做减法，也要更加重视质量，生态好原料+讲究步骤、遵循传统制作的九蒸九晒黑芝麻丸，一天只吃一两丸，身体可能会更好吸收，并产生好的变化。感谢昆明小农李丽萍为我们带来的好产品，感谢她坚持的传统生产方式。

——北京有机农夫市集王睿

1、选材——选自生态农场的老品种黑芝麻

选用沃翠源生态种植的老品种黑芝麻，芝麻品质高，粒粒饱满。

2、淘洗——仔细漂洗杂质

保证芝麻洗干净且无沙粒。

3、蒸——柴火土灶

凌晨4时开始烧火蒸制，蒸芝麻的水要么是家里的地下井水，要么是山里直接引过来的山泉水，水质特别好自然回甘，黑芝麻是在土灶上用木甑子蒸制，先期用大火蒸，芝麻上汽后计时蒸好，然后放到太阳下铺晒。

4、晒——蒸晒九次

昆明有充足的阳光，气候干燥对制作黑芝麻有很好的地理条件。蒸晒芝麻的天气必须太阳火辣辣的时候才会制作，所以产量也极大的受到了限制。

5、炒香——文火炒香

芝麻蒸晒好以后用专门订制的铜锅文火微微炒香，这也是个细活，一不小心就会把芝麻炒糊。

6、细磨——老石磨磨细

昆明小农家磨芝麻的石磨是92岁的外婆的母亲那一辈使用流传下来的，老物件细心研磨。

7、炼蜜——冲打融合

选用深山里纯正的土蜂蜜，铜锅文火炼好蜂蜜，和磨好的芝麻糊放入木制的容器中冲打融合。今年开始加入了5%的野生刺山药粉。

8、搓丸——蜡纸包装

为了方便大家食用，将黑芝麻做成每颗10克的丸子，用食品级蜡纸包装。

黑芝麻丸经过九蒸九晒之后，磨细后芝麻油比较多，为了留住这芝麻油，加入了5%的野生刺山药粉。昆明小农在默默的升级工艺，将丸子做得更好。

黑芝麻丸

大罐克/小罐克

元/元

生态黑芝麻、土蜂蜜、野生刺山药粉

云南昆明寻甸

云南初生农场(昆明小农)

1、不放冰箱，常温放置。

2、每天早晚或早中晚空腹（饭前5-10分钟）各吃1颗，尽量保证下午5-7点吃1次。细嚼慢咽，嚼到口舌生津慢慢咽下，会消化吸收得更好，同时细细体会也会慢慢感受到胃里暖暖的。

3、黑芝麻丸子会随着气温升高和放置时间长短出现底部少量出油的情况，不影响食用。

4、黑芝麻丸口感不是很甜，也不是很香。

因为没有把黑芝麻炒得很香，口感就不是香香的。加入的蜂蜜比例很少，所以芝麻丸子口感不是很甜，吃起来就是淡淡的香甜。有极少的人会感觉有点微苦，这个是由于黑芝麻皮本就有一点微微的苦涩味，没有炒很香，加之蜂蜜比例低，没办法很好的掩盖黑芝麻的这个味道，所以刚入口时会感觉有点微苦涩，这个大家只要细嚼慢咽到口舌生津，慢慢的就会感觉口感不错了。

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