?本草真源

真随性的药性

之前学中药的时候，自己有过一些疑问，其中有一个就是淡豆豉到底是凉性的还是温性的？

为什么这么问呢，那就要从淡豆豉的第一个功效解表说起。比如《肘后方》记载可以配合着葱白来治疗恶寒发热、无汗、头痛、鼻塞等风寒感冒的病症，而在《药笼小品》中则说：“同苏叶治寒月感冒，同薄荷、杏仁治暑风身热。”而且有时也配合着生地、玉竹、白薇等药物来治疗阴虚感冒，比如加减葳蕤汤。

要如此看来，淡豆豉的解表真的应用很广泛，但是我们都知道一个关键的点，那就是治寒以热、治热以寒。也就是说如果是寒邪导致的病症，那就要用温热的药物来治疗；反之，如果是温热邪气导致的病症，就要用寒凉的药物来治疗。

那么就出现了一个问题，就是淡豆豉为什么既能治疗寒性的表证，又可以治疗热性的表证呢？是不是它既可以是温性的，又可以是凉性的呢？答案是肯定的，淡豆豉是可温可寒的。为什么会这样呢？

那是因为制作工艺有差别而已。

淡豆豉是豆科植物大豆的种子经蒸罨（yǎn用网从上面盖住）加工而成李时珍说：“豉，诸大豆皆可为之，以黑豆者入药。有淡豉、咸豉，治病多用淡豉汁及咸者。其中心者，非剥皮取心也。此说见《外台秘要》。”并说“造淡豉法，用大豆一斗洗净，水浸一宿沥干，蒸熟取出摊席上，候微温蒿覆。取晒簸净，以水拌干湿得所，以汁出指间为准。安瓮中，筑实，桑叶盖浓三寸，密封泥，于日中晒七日，取出，曝一时，又以水拌入瓮。如此七次，再蒸过，摊去火气，瓮收筑封即成矣。造咸豉法∶用大豆一斗，水浸三日，淘蒸摊，候上黄取出簸净，水淘晒干。每四斤，入盐一斤，姜丝半斤，椒、橘、苏、茴、杏仁拌匀，入瓮。上面水浸过一寸，以叶盖封口，晒一月乃成也。”可见豉在古代是不同的，由于其炮制方法不同，那么它的性味也就不同了：淡豆豉经过青蒿桑叶的炮制，《千金·食治》：“味苦甘，寒，涩，无毒”是也。

而对于咸豉，《纲目》中说“黑豆性平，作豉则温。既经蒸署，故能升能散；得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得薤则治痢，得蒜则止血；炒熟则又能止汗，亦麻黄根节之义也”。前人说∶“陕府豉汁，甚胜常豉。其法以大豆为黄蒸，每一斗，加盐四升，椒四两，春三日、夏二日、冬五日即成。半熟加生姜五两，既洁净且精也”

（外面如同下了一层霜的淡豆豉）

所以，我们才会明白，前人一会说是温的，一会说是凉的，其实是有原因的：用寒凉药物炮制的，药性就凉；用温热药物炮制的，药性就温。

而淡豆豉在中药书上的其他两个功效就是除烦和宣发郁热，很有代表的方剂就是《伤寒论》中的热郁胸中导致心烦不眠的栀子豉汤。很显然，根据上面的炮制方法来看，这两个功效还是根据加入炮制药物的不同来决定的。

另外，《本草逢原》中说：“以水浸绞汁，治误食鸟兽肝中毒。”还有解毒的功效；《罗氏会约医镜》言它能“安胎孕”，这个尚需证明；但是《本草易读》说淡豆豉“调中下气，除烦止呕”，这个在很多唐宋本草上都有记载，淡豆豉能和胃降气止呕。

再多说一句，豆豉中含有丰富的豆激酶以及多种营养素，可以改善肠道菌群，很适合食用。

这期的《良医说药》就到这里，感谢观看。欢迎继续







































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