“霜降”“立冬”节气期是一年中气温下降速度最快的时段，也是挖采白术的季节。

轻轻用手除去茎叶和粘黏在根上的泥沙,或是睡在然晾晒干,或是机器烘干,在去掉其根茎周围的须根便是一味功效与作用良多的中草药——白术。

白术为著名的健脾燥湿，去湿痹，利水、止汗之药，古医家誉为除脾湿、固中气之中流砥柱。国医大师何任承仲景用白术之经验，临证推崇仲景诸方，每获良效。

说起白术有一个“返老还童”的故事：

?????传说中汉武帝巡符东方，遇见一种地老汉头上放出高达数尺的白色光环，似得道高人一般，一番了解下，得知老汉在85岁时已经发白齿落，却得一得道者传授“绝谷”法，只食“白术水”。

没多久，老汉就返老还童，不仅长出黑发还生了新齿，一日能行三百里路。如今已经一百八十岁！?????

看完故事，很多人不禁的想：白术竟如此神奇吗？传说终归是传说，下面我们就来解开白术“返老还童”的“秘密”。

-白术-

Atractylodesmacrocephala

味苦，甘，性温。

归脾、胃经。

健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎。

用于脾虚食少，腹胀泄泻，

痰饮眩悸，水肿，自汗，胎动不安。

现代研究表明，白术具有调整胃肠运动功能，保肝，抗溃疡；增强机体免疫功能；抗氧化，延缓衰老；增强造血功能；降血糖，抗肿。这些也是故事中的老汉延年益寿，长黑发生新齿的原因。

白术主产于浙江、湖南、江西等地，以浙江於潜产者最佳，称为“於术”，为道地药材。

白术又分为生白术，炒白术，焦白术，不同的炮制工艺制作出来的白术功效又有不同。

生白术，偏于燥湿利水

拣净杂质，用水浸泡，

（浸泡时间应根据季节、气候变化及白术大小适当掌握）

泡后捞出，润透，切片，晒干即可。

炒白术，能增强补气健脾之力

先将麸皮撒于热锅内，

候烟冒出时，将白术片倒入微炒至淡黄色，

取出，筛去麸皮后放凉即为炒白术。

焦白术，可健脾止泻

将白术片置锅内用武火炒至焦黄色，

喷淋清水，取出晾干即为焦白术。

白术药用

（1）健脾利水：主治太阳膀胱蓄水，小便不利，微热消渴，烦躁。用五苓散、真武汤等。亦用以治伤寒误治，脾虚水停，头?眩，身振振摇或水气内停，心下满微痛，小便不利，以及太阴病阴虚水泛，腹痛小便不利，四肢沉重疼痛，自下利等。在健脾利水诸方中，白术常配茯苓为主，亦佐以猪苓、泽泻、甘草、附子、生姜、芍药之类加减进出，相辅相成。

（2）温中健脾止利：常配合干姜入理中汤等方。治霍乱、口不渴，以及太阳病误下利不止和厥阴病误下泄利不止。

（3）温化寒湿除痹：常配附子入甘草附子汤等治身体疼痛，骨节烦疼，小便不利，恶风；

身微肿及阳虚寒湿身痛、骨节痛等。（4）健脾生津止渴：常配人参，入理中汤加重用量，治霍乱渴欲得水。张仲景除在《伤寒论》中用白术如上面几个方面外，他在《金匮要略》中作解表祛湿的麻黄加术汤；从里祛湿的白术附子汤；治肾着的甘姜苓术汤；治痰饮的苓桂术甘汤；妊娠养胎的白术散等，都是以白术为主的名方。

白术参与方剂

天气变化突然,是不是感觉动不动就感冒了。

这时候有白术参与的方剂玉屏风散能帮上忙。玉屏风散由防风、炒白术、炙黄芪组成，专门治疗有正气不足、体虚自汗、动辄感冒的。方中白术本来就能够增强机体免疫功能，特别适合于经常感冒的人。当然根据不同体质和病情，由医生经过加减药味以后，更加适应病情。加上一位炙甘草就成为了加味玉屏风散，补气润肺，调和诸药。其他由白术组成的方剂中，四君子汤有“天下补气第一名方”之美称。四君子汤“四君子汤中和义，参术茯苓甘草比”。没错这四味中药就是人参、白术、茯苓、甘草。适用于益气健脾用于脾胃气虚证。四君子汤是健脾益气的基础方剂，方中白术不但能补气健脾，还能针对脾胃虚弱不能正常运化水液而产生的湿邪，燥湿利水。所以白术又称为脾脏补气健脾第一要药。

白术食疗

白术食疗看见饭菜没胃口，吃了一点又胃部胀满，吃生冷食物马上就会不舒服......这样的状况可以食用白术猪肚粥。

白术猪肚粥

白术

30克猪肚克粳米克,生姜20克首先，用纱布将猪肚、白术、生姜包裹在一起，放到砂锅中用大火煮，直至猪肚烂透，然后捞出猪肚备用。把粳米放入汤汁中煮成粥，放入猪肚以及佐料，起锅食用。浓稠可口，入口即化。此粥对于食欲不佳尤为适合，有开胃消食，理气和中之功效。专家箴言：此方源自《圣济总录》，稍有改良，有补虚损、健脾胃、消积滞的功效。宜：适合脾胃虚弱、食欲不振、脘腹虚胀、消化不良、呕吐酸水、便溏泄泻、肢软无力、倦怠少气、胃溃疡、萎缩性胃炎者食用四季皆可，秋、冬季食用效果尤佳。

忌：阴虚阳盛、内热燥渴者不宜多食。

服用白术注意事项1、阴虚内热或津液耗伤者慎用，白术是偏温性的药，所以有热证的需要慎用，以免助热。白术也是偏于燥性的药，对于津液不足，有干燥症状的人群也需要慎用。2、忌桃、李、菘菜、雀肉、青鱼。3、气滞胀闷者忌用。白术是一个补气的药，如果人体气机阻滞严重者不宜，通俗地讲就是气堵在那里了，再补气就会加重这种拥堵。

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