豆豉是一种豆制食品，一般用黄豆或黑豆蒸煮以后，经发酵制成，多用于调味。说起“豆豉”，绝对是发酵派美食的老祖宗，最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。豆豉既能下饭，还能治病。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等，都有记载。

豆豉是豆子发酵的产物，传统发酵豆豉采用的是自然制曲，包括酵母及黑曲霉等多种微生物，属于多菌种混合发酵,主要有两种，一种是黑豆制成的豆豉，一种是用白豆或者黄豆制成的豆豉。全中国最有名的三种黑豆豉，颜色漆黑味道复杂，分别是四川的潼川豆豉、湖南的浏阳豆豉、广东的阳江豆豉。风味各不相同，必须要搭配原产地固定菜肴款式，一点也不能错乱。

做豆豉是个神秘的手工活儿，首先，要精选原产地某种豆子，用水蒸煮之后晾凉，然后开始进行快速发酵，再去掉一部分真菌，加盐或酒来减缓发酵，最后密封起来进行无氧缓慢发酵，让蛋白质充分转化为氨基酸。发酵完成以后，就是黑漆漆的豆豉。豆子、水和发酵的菌种是决定豆豉风味的三大关键因素，百分百地体现原产地的风土、气候乃至习俗。

在古代文献中发现豆豉最早出现的年代是在汉代，而在各大药材书经中也有关于豆豉的记录。其中多是关于豆豉的功效与作用的。比如《本草纲目》称：黑豆性平，作豉则温。既经蒸署，故能升能散；得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得薤则治痢，得蒜则止血；炒熟则又能止汗，亦麻黄根节之义也。那么豆豉的功效与作用都有哪些呢?

功效一：

豆豉具有和胃、除烦、祛寒的功效，并且对减少血中胆固醇、降低血压也有一定帮助。而且豆豉多会入药使用，因炮制不同，功效作用也不同。用青蒿、桑叶同制的药性偏寒;用藿香、佩兰、苏叶、麻黄同制的，则药性偏温;未用其他药物同制者，其透发力很弱，若要发挥作用还需依靠麻黄、苏叶。

瓦钵豆豉肉

功效二：

豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能。

豆豉鲮鱼油麦菜

功效三：

豆豉中含有很高的豆激酶，豆激酶具有溶解血栓的作用。

豆豉小黄鱼

功效四：

豆豉味苦、性寒，入肺、胃经;有疏风、解表、清热、除湿、祛烦、宣郁、解毒的功效，可治疗外感伤寒热病、寒热、头痛、烦躁、胸闷等症。

豆豉蒸鲫鱼

小编总结：

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