炒菜用的黑黑的豆豉，除了能调味，还能治病呢。

你家吃豆豉吗？

南方的主妇们很爱用豆豉，比如最常用来做豆豉蒸鱼、豆豉蒸排骨、豆豉炒莜麦菜等等，花样繁多。

廖钰樱赵力超

豆豉可以消除烹饪鱼、肉时的腥臊味，还能使一些肉类更容易消化。同时，还有促进食欲、帮助消化的作用。

跟纳豆一样，是发酵的豆

豆豉是由黄豆或黑豆，经过发酵而得的大豆制品。利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，让发酵程度刚刚好。

其实，豆豉跟日本的纳豆，都是发酵的大豆制品，功效也有异曲同工之处，只不过是发酵时，用的菌不一样。

因为豆豉发酵时间长，含盐量高，所以吃起来咸咸的，可以直接用来当调料。

变身豆豉，更有营养

大豆是个好东西，发酵的大豆就更好了。

跟大豆相比，豆豉身价提升了，有更高的营养价值和保健价值，具有抗氧化、降血糖、溶血栓等功能，被称为“营养豆”。

大豆中的大豆异黄酮，在抗肿瘤、抗氧化、预防和治疗老年人毛细血管脆弱等方面有很重要的作用。变成豆豉后，不仅其含量有些许增加，还更利于人体吸收了。

表现最突出的，还属维生素B1和维生素B2，含量大大提升。

我们吃大豆时，有时会觉得容易胀气，这是因为大豆中的胰蛋白酶抑制物，妨碍了人体对大豆蛋白质的消化吸收和利用，而吃豆豉就不一样了。在发酵过程中，能够破坏胰蛋白酶抑制物，这些问题就不存在了。

而且，发酵过程产生的低聚糖，可以让肠道中双歧杆菌的量大量增加，有改善肠道健康的功能。

当药的豆豉，跟炒菜的不一样

豆豉除了用于烹饪，还有治病的效果。

李时珍在《本草纲目》中对它的功效记载最为详细：

“黑豆性平，作豉则温，既蒸暑，故能升能散。得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得蒜则止血，炒熟则又能止汗，亦麻黄根节之义也”。

上文的意思是，豆豉可以开胃消食、祛风散寒、治疗水土不服。

发酵过程中产生的豆豉溶栓酶，还有溶解血栓的功能，能有效地预防脑血栓，对改善大脑的血流量和防治老年性痴呆都有效果。

既然豆豉这么好，我们每天吃一把吧！

这可不行。为啥？

因为，豆豉根据口味分为淡豆豉和咸豆豉，一般入药的是淡豆豉，而咸豆豉我们都当作调味品来用。你听说过吃调味品防病的吗？

用了豆豉，炒菜就要少放盐

咸豆豉中钠的含量较高，每克豆豉里平均含钠14克，一茶勺豆豉大约含盐2~3克。

因此，不可以没事吃两颗来防病，用豆豉做菜时也不需要再另外加盐了。

豆豉用于不同的烹饪方法，都各有特色，可以直接食用，比如拌上香油等作料做小菜；用豆豉炒菜，香味十足；蒸豆豉，口味特别鲜；还调制成豉汁，用于给菜肴调味。

编辑：郭玮婷、窈窕淑淑

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