胡萝卜，一看名字就知道它是“歪果仁”，菠菜其实也是。

唐朝以前，中原没有菠菜。菠菜是随着贸易，从波斯一路来到繁华大唐的第一波客人，菠菜很中意地留下了。渐渐地，人们不再叫它“菠薐”或“波斯菜”，而是亲昵地叫它“菠菜”。

除了“秋天的菠菜”，按照播种季节不同，还有春菠菜、夏菠菜和冬菠菜。根据生长环境，有“水菠菜”和“旱菠菜”。水菠菜的根长、色浅红；旱菠菜的根短、色深（过去管菠菜叫“赤根菜”）。

菠菜很泼辣，不太怕冻，有块地，只要有水就生长。立冬以后撒下菠菜种子，盖上一层厚厚的落叶或草帘子，隔几天浇上一次水。到春节，就能收获绿油油的小菠菜啦。做菜时加上一小把，做个青头，能给冬日里的菜肴增添一点令人喜悦的颜色。

从唐朝一直到现在，菠菜越来越受欢迎。尤其是近年来慢性病发病率逐年上升的背景下。《中国居民膳食指南》推荐每人每天食用绿叶蔬菜克。作为四季都可以种植的绿叶蔬菜，菠菜更加受到青睐。

菠菜水分足、能量低、膳食纤维高、含有多种维生素和矿物质。

每克菠菜含有水分91.2克、蛋白质2.6克、脂肪0.3克、碳水化合物4.5克，能量仅为28千卡（多吃菠菜不用担心会长胖）。一斤菠菜中含的能量只有千卡，菠菜中膳食纤维含量比较高。

菠菜真的是胡萝卜的弟弟吗？

菠菜含有多种维生素，尤以胡萝卜素和叶酸的含量特别突出。每克菠菜含有胡萝卜素微克，仅次于胡萝卜。胡萝卜素是重要的能抗癌抗氧化的植物化合物。从这一点上说，还真是可以称得上是胡萝卜之弟弟。

和胡萝卜一样，经常吃菠菜可以提高身体抗氧化、抗肿瘤能力、增强免疫功能等。

菠菜高钾低钠。每克中钾为毫克、钠为85.2毫克。

钾含量高于芹菜茎（毫克/克）、香蕉（毫克/克）、山楂（毫克/克）等，对防治高血压有帮助。

菠菜中还含钙、磷、镁、铁、锌等矿物质。

菠菜中铁的含量不高，每克中仅为2.9毫克，并且属于非血红素铁，生物利用率低。所谓“菠菜补血”的说法，主要还是由于菠菜含有丰富的维生素C和叶酸（每克菠菜约含88微克叶酸，维生素C含量也比较高，为32毫克）。维生素C是人体吸收铁必不可少的好助手。

说道菠菜就绕不开豆腐。前些年，能不能吃菠菜炖豆腐一度成为舆论的热点。不主张的一派认为，菠菜中的草酸含量较高，使得菜肴口感比较涩；也会影响钙、铁等矿物质的吸收。所以提出菠菜不能和豆腐等含钙、铁的食物一起吃。

但是，菠菜炖豆腐，是一道自唐朝流传至今长盛不衰、广受欢迎的家常菜。只要先把菠菜在沸水中焯一下，大多数草酸就可以去掉，再和豆腐等一起烹调，就有效地解决了“草酸降低豆腐中钙吸收率”的问题。

只要先开水焯一下，菠菜就能和大白菜一样，是个“百搭菜”——凉拌、清炒、煮粥、做汤。

与花生、粉丝、蒜、淮山药枸杞等，都可凉拌或清炒；与猪肝合作煮粥，与鸭血粉丝、丸子、蛋花汤共同做汤；还能与鸡蛋奶酪一起做成饼，下面条时加把菠菜……

最后的总结：吃菠菜好处多。