豆豉

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尽享美味

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历史悠久

食药两用

可抗癌和有效防治老年痴呆

古代称豆豉为“幽菽”，也叫“嗜”。在《释名·释饮食》、《食经》、《楚辞.招魂》、《史记.货殖列传》、《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等中均有记载。豆豉的制作工艺，可追溯到春秋战国时期。

古代用豆豉调料时，都作豉汁使用

豆豉不仅是中国传统的美食，还有余年的入药历史。早在东汉时期，豆豉就有药用的记载，随后在《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等书籍中，都有关于把豆豉作为调味品和入药的记载。

明代药物学家李时珍分析道：“黑豆性平，作豉则温，既蒸暑，故能升能散。得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得蒜则止血，炒熟则又能止汗，亦麻黄根节之义也。”现代医学认为，豆豉具有解表清热、透疹解毒之功效，适用于风热头痛、胸闷呕吐、痰多虚烦等症。

研究还证实，豆豉中钴的含量是小麦的40倍，对冠心病有良好的预防作用；钼的含量是小麦的50倍，硒含量远胜于高硒食物中的大蒜和洋葱，而钼和硒都具有极强的抗癌作用。豆豉中，含有大量能溶解血栓的尿激素，能有效预防脑血栓的形成，对改善大脑血流量，防治老年痴呆症很有效果。

在我国传统医学中，豆豉常被用于治疗痰多、胸闷、呕吐、消化不良、记忆力减退和醉酒等领域。

小黑豆-制作豆豉的原料

美味可口

营养丰富

富含人体必需的多种微量元素

“每天吃豆三钱，何须服药连连”、“五谷宜为养，失豆则不良”在中国民间还有这样的谚语流传。

豆豉不仅含有丰富的蛋白质、脂肪及碳水化合物，还含多种人体必需的多种氨基酸及矿物质和维生素等营养成分。

五香干豆豉

几千年来，豆豉始终广泛使用于中国美食的烹调之中。可用豆豉拌上麻油及其他佐料制作小菜；用豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味；有名的“麻婆豆腐”、“炒回锅肉”等均少不了用豆豉作调料。

这么多年来，国人对豆豉爱不离口，不仅是因为它的美味，更重要的还是丰富营养成分。豆豉中含有大量的蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、钴、硒、钼、硫胺素、核黄素、尼克酸等微量元素。试验证明，豆豉的营养远超牛肉。豆豉中的蛋白质含量可达39%，而牛肉则只为22.7%，脂肪含量豆豉达8.2%，牛肉则只为4.9%。综上所述，豆豉不仅是中国的传统美食，更是药物，含有人体必不可少的营养成分。现在明白臭豆豉为什么能在中国传承数千年，成为吃货们来者不拒、四处寻觅的原因了吧！这么馋人，要购买=亲亲点我就行了！欢迎各地商户及吃货携手合作，一同品鉴黔中美食。相信该品不仅能饱你口福，还能解决你的经营难题。以后的日子里，土黔生家还会不遗余力，一如既往地推出更多贵州特色产品及特产文化。

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来源：土黔生家

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