如果把食物比喻为记忆容器，品尝则是一个美好的开启。

厨师们与其说是食物的烹饪者，更像是故事的传播人，他们注重原汁原味，根据时令、新鲜度和产地，结合经典菜系饪手法，发掘本土食材的多元化风味，将食材的本真魅力发挥到极致。

无论是来自于哪个菜系，都一样以食物为纽，穿越物理空间，遇见食物本身所蕴藏的记忆与灵感。

王府半岛酒店

任命施晨荣（FredShi）为凰庭中餐厅行政主厨

王府半岛酒店凰庭中餐厅迎来了新任行政主厨施晨荣（FredShi）先生。在秉承传统设计风格，打造北京贵族庭院式的凰庭中餐厅，为宾客们带来饱含精湛烹饪技艺的粤式珍馐和独一无二的用餐体验。此前，施晨荣先生曾于上海半岛酒店米其林星级餐厅逸龙阁担任中餐副厨师长。

施晨荣主厨在餐饮行业拥有27年的工作经验，注重食材的时令、新鲜度和产地，结合经典的粤菜烹饪手法，以及江南菜的特色，令菜品更丰富、饱满和健康。他不盲目地追随潮流，十分注重原汁原味，并在烹饪中注重与现代营养学相融合的理念，这成就了他的烹饪风格。

此次，施晨荣主厨为凰庭中餐厅匠心定制了七道式主厨推荐菜单，臻选了多种时令食材与江南菜系元素巧妙融合，运用经典粤菜烹饪技艺，为帝都的食客们首次演绎以匠心传承经典的理念的粤式珍馐，激发客人舌尖上以味道传递情感的独特体验。七道式主厨推荐菜单包括：松茸菜胆炖海螺、京葱藜麦烧辽参、罗勒原蒜煎大虾、红胡椒干焗大黄鱼、羊肚菌慢炖谷饲牛、金瑶家烧小白菜和XO酱葱油拌面。

/红胡椒干焗大黄鱼/

此道菜品主厨秉承中餐料理中干焗的传统烹饪技艺，以匠心传承经典。精选江南菜系重要食材之一的野生黄鱼，将其剔骨腌制后放置于砂锅中，巧妙运用干葱、姜和蒜为辅料做底以去腥提鲜，最后撒入选取南美洲色泽轻红明艳的红胡椒，文火慢焗。红胡椒独有的芳香气味与黄鱼的鲜香缓缓渐出萦绕鼻尖，口感鲜嫩细腻，细细品味，可感受鱼肉薄辣鲜香的滋味。

/羊肚菌慢炖和牛肉/

主厨选材的严谨和技艺的精细传承了经典粤菜对食材及烹饪的尊重和匠心。同时，精选优质和牛肉搭配酿入虾胶的羊肚菌是主厨在经典粤菜中融合江南菜系食材的大胆创新。选取和牛小排部位进行剔骨留肉，再将新鲜虾胶酿入云南野生干羊肚菌中，运用传统粤菜中慢炖的烹饪技艺完好保留和牛肉与羊肚菌浓郁醇香的饱满本味，且营养价值丰富，巧妙加入的虾胶鲜味十足，口感滑嫩弹齿，增添了味蕾体验的层次感。

遇外滩

以博采众长的精致闽味穿行此时彼地

把食物比喻为记忆容器，品尝则是一个美好的开启。遇外滩将千里之外的闽地风光，以食物为纽，在十里洋场铺呈而开。

餐厅位于上海的十六号码头，以外滩金融中心为“场”，将自身空间幻化为一件艺术品。利用闽南红厝的颜色为基调，加入黄铜色点缀，空间中硕大的两顶锡花灯，将福建民艺巧妙融入其中。

餐厅以闽菜为主打，闽菜清丽淡雅，强调食材本味，又富于变化，皆因闽地宝物多，又以足够的时间，从容探索出适合当地物产的烹饪方式，既有宴席菜的精致厚工，亦不乏家常菜的随性灵巧。主厨吴嵘师傅师承闽菜泰斗童辉星，身为地道厦门人，逐鲜而食同样成为本能，又不只限于传统。

一只海螺能够展开一片滩涂，一道红蟳糯米可以耳闻闽南乡音，一道糯米糍粑裹挟着童年的气息，餐厅透过料理分享的不止是舌尖上的感受，还有在口腔中不断延伸的风光、情感与记忆。穿越物理空间，遇见食物本身所蕴藏的记忆与灵感，是遇外滩的料理哲学。

/佛跳墙/

佛跳墙用料多，工序杂，囊括多种烹饪技法。上好原料炖出鲜浓底汤，鱼唇、花胶、婆参、蹄筋的胶质又溶入汤中，才形成这浓厚腴滑、一滴入魂的金浆玉醴，酒虽为隐味，却贯穿其中，柔和平衡。汤体犹如丝绸般润滑，胶质黏唇，让人一试难忘。

各原材料因分别炮制，而保持绝佳的口感，刺参软嫩，婆参滑腻，鲍鱼有溏心，蹄筋光亮润泽，花菇壁厚肉滑，新鲜鸽子蛋卧在琥珀色汤中，隐约透出蛋黄，细腻莹洁。形态是花团锦簇，气势却遒劲雍容，仿佛盛唐之音，堪称闽菜之王。

/厦门红蟳蒸米糕/

闽南当地红蟳母蟹，壳坚硬而肉紧实，蟹黄满溢，是缓慢生长的标志。吃的时候，将蟹肉拆入糯米饭中，最是美味。而这看似寻常的糯米，却更需小心料理。

糯米以传统制法，浸泡后过水，每日早晨，师傅都要用小火生炒糯米，根据熟度加入五香粉、鱿鱼干、猪油、红葱头等辅料。水汽蒸腾，红蟳的鲜甜渐渐渗入米粒中。糯米先炒后蒸，粒粒分明，胶糯不软塌，葱油小火慢熬提味，红蟳拆骨去肉，拌入其中，蟹肉甜嫩出汁，膏鲜而不腥，土地与海洋风味的凝缩，丰腴而美好。

/鸡汤汆海蚌/

闽菜尤重汤菜，鸡汤氽海蚌即为其中清雅代表。仅仅一道清汤便需要熬制整整两天，先以大量老母鸡慢煮提鲜，第二日再以传统做法滤尽残渣，得出清亮透底的鲜美清汤。此汤虽以母鸡、土猪肉、牛腱子肉按比例熬制，但是形近茶汤，色如琥珀，红亮颜色中无一丝油星，兼有厚重肉香。

闽产半野生福州长乐海蚌，又称“西施舌”，足有三两，肉质鲜嫩，舌尖甘脆。舌尖“阔约大指，长及二寸”，滚烫鸡汤一汆，舌边微蜷，“清、淡、鲜、脆”逐一而显，鲜腴海产的出尘之味，令人无穷回味。

/意大利黑醋炸黑毛猪肉/

遇外滩以西班牙黑毛猪肉入馔，让闽南寻常街边小食得以登入大雅之堂，三层五花，肥瘦得宜，酥香兼有油润口感，以陈酿12年的意大利黑醋加传统香醋腌制，醋酸轻盈，醋肉脆嫩，百年经典，一口入味。

Kiina餐厅

发掘中国本土食材的多元化风味

坐落在黄浦区核心地段，被绿植包围的Kiina餐厅，在高楼林立的环境下宛若城市中的一片绿洲。极简的设计和舒适的用餐空间希望为城市精英们提供一个可以静心沉浸美食的轻松去处。大量的玻璃和原木色装潢营造出贴近自然的环境氛围，水泥的加入也象征着自然与城市的结合。

餐厅取名北欧语Kiina，意为中国，这不仅是致敬包容万物的中国文化，更代表着Kiina餐厅的理念——发掘中国本土食材的多元化风味，将本土食材的全新魅力发挥到极致。餐厅分为两部分，优雅简约的主餐区和更为私密有趣的主厨餐桌，以满足不用喜好的食客。整体设计简约而不失高级，桌椅和餐具都是特别定制，花艺和吊灯等细节处彰显品质。

主厨Peter入行22年，曾创办中国第一家分子料理研发培训厨房，抱着对中国本土食材的热情和信心，发起了“烹饪探索计划”，培养了上万名厨师。厨房被称为“发酵实验室”，菜单中处处可见的发酵元素正是Kiina所崇尚的“时间艺术”。通过不同温度和时间，将蜂蜜、松针、洛神花、绿茶、杨梅和米曲等食材进行发酵，赋予其独特的风味。而腌制、风干、熟成等同样需要时间的料理技艺也贯穿在菜式中，因为主厨认为特别的风味并非简单的调味就能达成。

/鸭肝/

通过分子料理的手法，主厨将鸭肝做成了类似蜂窝的质地，在不减少风味的同时让鸭肝的口感变得更加轻盈，底部搭配的炭烤节瓜条暗藏惊喜，在自制的桂林龙脊辣椒油的加持下，赋予其柔和的辣度和浓郁的香气。

/白鹭鸭/

白鹭鸭是来自福建的一种独特食材，因饲养环境和方法的不同，白鹭鸭油脂含量极低，却有独特的香味，也同时具有药用价值。主厨尝试了十几种做法和搭配之后，才有了这道菜。熟成7-10天后的鸭肉风味更甚，经过独特的处理方式后，皮弹肉嫩，搭配来自西北的青麦仁、黑化40天的板栗和波多黎各菌，口感独特。

/内蒙黑毛和牛/

精心挑选的内蒙古和牛，熟成10天后肉味更浓，肉质更嫩，搭配云南咖啡风味的胡萝卜、兰州百合慕斯、牛骨汁和自制的浓缩洛神花醋，用不同的烹饪方式和搭配来呈现中国本土食材的独特风味。

/米曲冰淇淋/

米曲（Koji）是制作味噌时必须使用的原料，Kiina将米曲发酵之后做成了顺滑绵密的冰激凌，咸甜兼具的独特口味非常浓郁，搭配自制的福建米酒奶冻平衡口感，最后加入用金盏花柠檬糖浆浸泡过的芥末籽和苹果片，整道甜品层次丰满，香味浓郁。

除了常规的winepairing,餐厅还特别研发了一套发酵饮料作为菜单的juicepairing，哈密瓜乌龙茶、发酵康普茶、咖啡普洱等等，每一款都有着独一无二的风味。

柿合缘·新京菜

新京菜，大师作

柿红色砖墙与霞色琉璃瓦，构成了紫禁城的煊赫威仪。如今，有人在上海这座海纳百川的城市中，打造一场值得品鉴的京味盛宴——柿合缘·新京菜！

两位斩获米其林、黑珍珠、美食林等业内奖项的主理人：翁拥军，甬府创始人，旗下餐厅多次蝉联米其林一星，黑珍珠二钻等；段誉：新京菜创始人，新京熹、京艳·翰林书院创始人，餐厅多次蝉联米其林一星，黑珍珠一钻等，两人联袂呈现柿合缘·新京菜的每一道菜品，同时聘请多位米其林餐厅服务高管加入，用对品质的不懈追求，为食客呈现一席惊艳的新京味盛宴。

/段氏绝味鱼头/

每条近八斤重的江鱼，只取4至5斤的鱼头作为食材，主料涵盖了鱼唇、鱼腩、鱼骨和鱼肉等，其中“鱼唇”又称花胶仔，是身价不菲的珍贵食材，鱼头炖至酥软不烂，入味十分，用筷子轻轻拨开，便可一品鱼肉的嫩与滑，吃时还可加入老北京油条，蓬松的油条剪成大段，在汤汁中浸润几分钟再品尝，恰是北京的满满烟火气，是为“绝味”。

/炙子羊肉/

灵感提取自老北京近代的烤肉文化，将提前腌制的上等羊肉切成均匀的薄片在定制的烤肉锅中仅加入大葱、香菜段等辅料，让“席前烤制”这一技艺回归，翻搅间羊肉熟成，加入孜然香气四溢，是视觉、嗅觉、味觉的三重盛宴。

/山楂鹅肝/

被誉为“世界三大珍馐”之一的鹅肝，向来是高端餐厅的挚爱食材之一，以自制山楂片将鹅肝酱包裹期间，山楂的酸甜巧妙中和了鹅肝的油润感，堪称开创了鹅肝的新吃法。

/黑醋带鱼/

打破东海带鱼的传统烹饪“规则”，选用厚薄均匀一致的带鱼手工打卷，再加入特调黑醋汁焖制入味，让带鱼卷的酥脆与酱汁的香甜浑然一体，不动声色间，令人惊艳。

/北卤4头鲍鱼/

卤味是北京城里不可错过的味道，北京的卤味似乎相比南方显得更为霸道硬朗，将四头鲍切成均匀的片状，露出鲍鱼肉的纤维，再在特制的卤汁里烹至入味，堪称“下酒神器”。

扁桃仁效果

格力高旗下健康饮品重磅上市

年8月4日，日本畅销休闲食品企业格力高在上海W酒店召开新品发布会，宣布旗下饮品品牌——扁桃仁效果正式进入中国市场。该产品包括3种口味无糖、原味、可可味，于8月开始在格力高天猫官方旗舰店及