（三）炮制对药物成分的影响

.对含生物碱类药物的影响

（1）生物碱为毒性成分，应减少其含量或转化其化学结构，降低毒性。川乌、草乌、附子——乌头碱在高温条件下可水解成毒性减小的乌头次碱或乌头原碱。马钱子——士的宁在加热条件下可转变为异士的宁或其氮氧化合物等降低毒性。（2）生物碱为有效成分，应提高其溶出率，尽量减少损失 　　①酒、醋等辅料增加溶出——延胡索醋炙，黄连酒炙。 　　②易溶于水生物碱应减少与水接触时间——槟榔、黄连宜少泡多润。（3）不同药用部位所含生物碱成分及生物活性不同，应严格区分不同药用部位入药麻黄茎——含麻黄碱、伪麻黄碱等，升高血压。麻黄根——含麻黄根素、麻黄根碱等，降低血压。

对含苷类药物的影响

（1）苷为有效成分，应提高其溶出率，为了尽量减少损失，少用或不用醋处理。 　　①以酒作为辅料，增加溶出（避免用醋，会水解）——黄芩酒炙。 　　②热处理，杀酶保苷——槐花、苦杏仁、黄芩、白芥子。 　　③苷易溶于水，宜少泡多润——黄芪、甘草、大黄、秦皮 　　（2）苷为有副作用的成分时，应破坏其苷或降低其含量。做到杀

酶保苷，常用炒、蒸、烘或者暴晒的方法抑制或破坏酶的活性，以免有效成分酶解，如槐花、苦杏仁、黄芩等。

对含挥发油类药物的影响

（1）挥发油是有效成分，应尽量减少损失 　　①具挥发性，不宜加热。不宜带水堆积久放。 　　②“抢水洗”，阴干——荆芥、薄荷。

（2）挥发油为具有的毒性和强烈的刺激性，应使挥发油减量，降低毒副作用，如乳香、没药、川楝子、肉豆蔻、小茴香等。 　　含挥发油药物较多药物多具“燥性”，宜降低挥发油含量，缓和燥性——苍术炮制、麻黄蜜炙。 　　（3）挥发油经炮制可发生质变，以改变药性，例如荆芥，荆芥炒炭后产生止血作用。

对含鞣质类药物的影响

（1）鞣质极性强，易溶于热水，宜少泡多润——地榆、大黄、虎杖、石榴皮。 　　（2）强还原剂，易氧化，而导致颜色加深——槟榔、白芍。（3）能与铁产生化学反应生成墨绿色的鞣酸铁盐反应沉淀，所以忌用铁器——何首乌。 　　（4）不耐热，加热处理易导致鞣质含量降低——狗脊。 　　（5）具“涩性”——槐花、石榴皮经高温炒炭后可增加其相对含量，涩性增加，增强止血、止泻

对含有机酸类药物的影响

（1）低分子有机酸易溶于水，少泡多润——地龙、夏枯草。（2）醋制可使有机酸游离溶出发挥疗效——乌梅。（3）“过酸伤胃”，宜加热炮制降低含量，减少毒副作用——山楂。（4）有机酸对金属有一定的腐蚀性，应避免与金属容器直接接触，可选用惰性材料。

对含油脂类药物的影响

（1）油脂通常有润肠通便的作用，若为治疗作用，宜保留；若滑肠为副作用，需除去——桃仁、柏子仁。（2）有毒或有副作用油脂需除去——瓜蒌仁、巴豆去油制霜。（*巴豆油既是有效成分，又是有毒成分，含量需在一定范围内）（3）空气中久放或处于湿热条件下，易发生“酸败”（氧化生产过氧化物）或“走油”（从饮片表面溢出），故宜低温冷藏——苦杏仁、桃仁。

对含糖类药物的影响

（1）单糖或寡糖易溶于水，软化切制时宜少泡多润，但是在热水中的溶解度最大，所以要避免与水共热处理。 　　（2）可通过净制去除残茎、抽去木心提高饮片糖类成分的含量——牛膝、巴戟天。 　　（3）辅料对中药多糖含量有影响——黄芪蜜炙后水溶性多糖含量升高，增强了补益的作用。 　　（4）苷类加热处理可分解出大量单糖、寡糖以及苷元，使甜度增加——熟地、制首乌、制黄精。

对含蛋白质、氨基酸类药物的影响

（1）为有毒成分时，可加热使其变性，降低毒性——苍耳子、巴豆、白扁豆。（毒蛋白变性） 　　（2）为有效成分时，不宜用水浸泡，也不能加热，不宜和鞣质类的药物在一起加工炮制——天花粉、雷丸（生用）。（3）某些蛋白质经高温炮制后，可产生新的物质，具有一定的治疗作用——鸡蛋黄、黑豆（干馏）。 　　（4）加热炮制生成具有特异香味的环状化合物——麦芽、稻芽炒制后变香，具有健脾开胃消食作用。

（5）蛋白质是胶体物质，多数可溶于水，生成胶体溶液，一般煮沸后蛋白质凝固。如阿胶用蛤粉烫