24节气养生——白露养生之饮食养生

进入白露时节已是真正的凉爽季节的开始，在调养身体时不要一味地强调海鲜肉类等营养品的进补，要重视季节性的易发病。在白露节气中要避免鼻腔疾病、哮喘病和支气管病的发生。特别是对于那些因体质过敏而引发的上述疾病，在饮食调理上更要慎重。凡是因过敏引发的支气管哮喘的病人，平时应少吃或不吃鱼虾海鲜、生冷炙烩腌菜、辛辣酸咸、甘肥的食物，最常见的有带鱼、螃蟹、虾类、韭菜花、黄花、胡椒等，宜以清淡、易消化且富含维生素的食物为主。现代医学研究表明，高钠盐饮食能增加支气管的反应性，因此哮喘病人不宜吃得过咸。在食物的属性中，不同的饮食有其不同的“性”、“味”、“归经”、“升降沉浮”及“补泻”作用。不同的属性，其作用不同，适应的人群也不同，因此，每个人都要随着节气的变化而随时调节饮食结构。

《难经》记载：“人赖饮食以生，五谷之味，熏肤(滋养皮肤)，充身，泽毛。”这是两千年前古人对饮食营养作用的评述。可见饮食的滋养不但是人体赖以生存的基础，当食物中的营养素(中医学称之为“水谷精微”)转化为人体的组织和能量时，更是满足生命运动的物质保障。战国时期的名医扁鹊“安身之本必资于饮食。不知食宜者，不足以生存。”强调了食物属性是因人而异的。

白露即为典型的秋季气候，所以在这一节气中要预防秋燥。我们讲燥邪伤人，容易耗人津液，而出现口干、唇干、鼻干、咽干及大便干结、皮肤干裂等症状。预防秋燥的方法很多，可适当地多服一些富含维生素的食品，也可选用一些宣肺化痰、滋阴益气的中药，如人参、沙参、西洋参、百合、杏仁、川贝等，对缓解秋燥多有良效。对普通大众来说，通过食疗预防秋燥方为上策。

食疗方：

△莲子百合煲

莲子、百合各30克，精瘦肉克。

莲子、百合清水浸泡30分钟，精瘦肉洗净，置于凉水锅中烧开(用水焯一下)捞出。锅内重新放入清水，将莲子、百合、精瘦肉一同入锅，加水煲熟(可适当放些精盐、味精调味)。

清润肺燥，止咳消炎，适用于慢性支气管炎患者。

△柚子鸡

柚子(越冬最佳)一个，公鸡一只，精盐适量。

公鸡去毛、内脏洗净，柚子去皮留肉。将柚子放入鸡腹内，再放入汽锅中，上锅蒸熟，出锅时加入精盐调味即可。

补肺益气，化痰止咳。

△银杏鸡丁

银杏(白果)克，无骨嫩鸡肉克，蛋清2个，高汤、白砂糖、绍酒、淀粉、味精、香油、食盐、油、葱各适量。

白果去壳，在油锅内煸炒至六成熟，捞出剥去薄衣待用。鸡肉切成1厘米见方的小丁，放在碗内加入蛋清、食盐、淀粉搅拌均匀。炒锅烧热放油(量要多些)，待油烧至六成熟时，将鸡丁下锅用勺划散，放入白果继续翻炒，至熟后连油一同倒入漏勺内沥油。然后在锅内倒入少量油，将葱段煸炒，随即烹入绍酒、高汤、食盐、味精，把加工过的白果鸡丁倒入锅内翻炒，用湿淀粉勾薄芡，出锅前淋入香油，搅拌均匀起锅装盘即成。

补气养血，平喘止带。

本方可作为老年慢性气管炎、肺心病、肺气肿及妇女带下症患者的膳食。

△香酥山药

鲜山药克，白糖克，豆粉克，植物油克(实耗克)，醋、味精、淀粉、香油各适量。

山药洗净，上锅蒸熟，取出后去皮，切1寸长段，再一剖两片，用刀拍扁。锅烧热倒入植物油，等油烧至七成热时，投入山药，炸至发黄时捞出待用。另烧热锅，放入炸好的山药，加糖和水2勺，文火烧五六分钟后，即转武火，加醋、味精，淀粉勾芡，淋上香油起锅装盘即成。

健脾胃，补肺肾。对于脾虚食少，肺虚咳嗽、气喘者更为适合。

秋季支气管哮喘病进补方

此节气是支气管哮喘的好发季节，因而采取相应的进补，可预防或减轻该病的发生或发展。

△二子猪肺汤

河车子6克，五味子20颗，猪肺一具。

猪肺洗净，入诸药加水煮汤，烂熟后调味喝汤。每日1次，连续7～10天。

△白芨燕窝汤

白芨、燕窝各15克，冰糖适量。

诸药入沙锅，慢火炖烧去渣，加冰糖调味。分2次，早晚各服1次，连续15～20天。

△胎盘炖虫草

鲜胎盘一个，洗净切块，冬虫夏草10～15克。

锅内加水适量，炖烧调味即可服食，每周1次，连服5～10次。

△蛤蚧炖冰糖

蛤蚧数只，冰糖15克。

蛤蚧焙干研粉，每次5～6克，入冰糖炖服。每日1次，连续1个月左右。

△贝梨炖猪肺

猪肺克，川贝10克，雪梨2只，冰糖少许。

将雪梨切成数块，猪肺切成片状，与川贝母一起放入沙锅内，加入适量的冰糖，清火慢熬煮至猪肺熟即可食用。可经常服食。

△桑贝百合鸭蛋

桑叶30克，川贝母5克，百合25克，鸭蛋2只。

将桑叶水煮汁毫升，入川贝母、百合，隔水炖至百合熟后，打入鸭蛋，入调料，稍沸即可服用，连服1周左右。此外，还可服用萝卜炖蜂蜜、麻雀炖冰糖、老鸭炖冬草等。

支气管哮喘食疗方

△鲤鱼醋泥

鲤鱼头1个，姜醋、蒜泥适量。

鲤鱼头、姜醋、蒜泥同煮食之。

喘咳。

△海蜇汤

海蜇50克。

海蜇煮汤服之。

喘咳。

△蛋黄冰糖

蛋黄10克，冰糖克。

搅匀，冲入米酒ml，放置10天后取出，每晚1次，每次30ml(可根据个人的酒量而增减)。可长期服用。

喘咳。

△蛤蟆鸡蛋

蛤蟆1只，鸡蛋1个(最好是白鸡下的)。

将蛋从蛤蟆口内装入肚中，用纸包上，取阴阳瓦2块(瓦房上槽瓦1个，盖瓦1个)盖好，外用泥敷半指厚，置于火炉上烘烤，蛋熟取下，将瓦揭开，剖蛤蟆取出鸡蛋，去壳食之，随后饮黄酒适量。

哮喘。

△无花果汁

无花果适量。

无花果捣汁半杯，用开水冲服，每日一次。

哮喘。

△青蛙胡椒粉

青蛙1只，胡椒10粒。

将青蛙去内脏塞入胡椒，用线缝合，放入童便中浸1周，取出，焙至酥脆，研成粉末。每次服1克，每日3次。

哮喘。

△生姜炒鸡蛋

生姜15克，鸡蛋1个。

生姜切碎，加入鸡蛋调匀，炒熟食用。

哮喘。

△白果蜂蜜饮

白果10～12克，蜂蜜或食糖适量。

白果炒后去壳，加水煮熟，加蜂蜜或食糖调汤饮服。

久咳气喘。

△白果豆腐皮粥

白果10克左右(去壳及果蕊)，豆腐皮60～80克，大米适量。

同煮成稠粥食用(煮时锅盖勿盖紧，使毒物易挥发散失)。

肺虚喘咳，肾虚遗尿，小便频数，妇女体虚，白带过多。

△百冰鹌鹑

鹌鹑1只，百合10枚，冰糖50克。

共煮熟食之。

喘咳、肺痨。

△杏仁奶

杏仁21枚，牛奶克，白糖适量。

将杏仁去皮、尖，研碎，放入牛奶内搅拌，滤去渣加糖烧开即可。

肺气虚所致之喘息急促、咳嗽。

△百合鹌鹑蛋

鹌鹑蛋2只，百合1枚。

共煮食用，连续服用一段时间。

喘咳、肺痨。

△金橘汤

金橘1～2枚。

用刀划破果皮，挤去核，放水中加冰糖适量，文火煮熟，吃金橘饮汤，每日2～3次。

痰多喘咳。

△菠杏猪肺汤

甜杏仁15克，胡桃仁6克，菠菜子5克，猪肺克，生姜9克，食盐少许。

将猪肺洗净，切块，与上药一并同煮，至熟烂后，调味服食。

哮喘。

△黑豆梨糊

梨1只，黑豆适量。

将梨切下1／3，挖去梨核，填满黑豆，将梨复原，以糖煨熟，捣烂食用，每日1枚。

气喘气急。

△大蒜糖膏

紫皮大蒜60克，红糖90克。

紫皮大蒜捣烂成泥后放入红糖，加适量水熬成膏，早晚各服1匙。

哮喘，慢性咳嗽。

△芝麻核桃酒

黑芝麻25克，核桃仁25克，白酒克。

黑芝麻、核桃仁挑选干净，放酒坛中。把酒倒入，拌匀，盖上盖、封严，每隔2天搅拌1次，浸泡15天即成，每日服2次，每次15～20克。

肾虚喘咳伴大便干。

△饴糖豆浆

豆浆1碗，饴糖60克。

豆浆、饴糖煮化顿服。

痰喘。

△豆腐萝卜煎

豆腐克，生萝卜汁1杯，饴糖60克。

混合煎食，每日2次分服。

痰火哮喘。

△韭菜炒核桃

核桃仁50克，韭菜克。

将核桃仁放香油锅内炸黄，再加韭菜及盐，翻炒至熟。佐餐食用，每日1剂，常吃。

喘促气短，腰酸遗泄。

△麻雀肉饼

麻雀5只，猪瘦肉克，豆粉、黄酒、白糖适量。

麻雀去毛、内脏、头、爪，洗净切碎，猪肉切碎，共放碗中，加豆粉、白糖、黄酒拌匀，做成圆饼，上笼蒸熟。趁热食用，每次25～50克，常食。

喘促气短，畏寒肢冷。

△芝麻姜糖蜜

生姜克，芝麻克，冰糖、蜂蜜各克。

先将生姜捣烂取汁，然后将芝麻洗净浸拌于姜汁内，放入锅中用文火炒熟，出锅放凉后，再将冰糖与蜂蜜融化在一起，并加入姜汁、芝麻，搅拌均匀，置于容器里，每天早起和晚睡前各服1汤匙。一般连续服用10～15天，其病情便有明显减轻或解除。若病情严重，可再多服用几天。

老年哮喘。

△嫩丝瓜汤

鲜嫩丝瓜(连蒂)数条。

切碎，水煎饮。

哮喘。

△冰蜜南瓜

南瓜1个(克左右)，蜂蜜60毫升，冰糖30克。

将南瓜顶上开口，挖去部分瓜瓤，装入蜂蜜、冰糖，隔水蒸1小时，每日早晚吞食1次，连服7天左右。

哮喘。

△加味芡实饼

生芡实克，生山药90克，生苡米90克，生鸡内金90克，白面克，砂糖适量。

先将芡实、山药、苡米碾细过箩备用。将鸡内金碾细过箩，置盆内浸以沸水，约4小时后，将芡实、山药、苡米、白面及白砂糖加入，用浸泡鸡内金水，和做极薄小饼，烙成焦黄色。随意食用，经常服食。

脾虚哮喘。

△核桃山药冰糖蜜

核桃仁克，山药克，蜂蜜克，冰糖30克。

核桃仁滚水烫去衣，切细粒，山药研粉，同蜂蜜、冰糖共入瓷盆内，加冷水少许，搅匀，隔水蒸3小时即成。每次食1匙，每日吃2次。

肾虚喘咳，遗精乏力。

△香菇白果羹

水发香菇克，净白果肉克，精盐、味精、酱油、白糖、湿淀粉、麻油、生油、鲜汤适量。

水发香菇去杂洗净，挤干水。白果肉洗净沥干水，入油锅略炸去皮。炒锅放油烧热，投入香菇、白果肉略煸炒后，放精盐、糖、鲜汤烧沸，再用文火烧焖一会儿，改用旺火，放入酱油、味精、精盐。香菇、白果肉入味后，用湿淀粉稀芡，淋上麻油，出锅装盆即成。

肾虚喘咳。

预防支气管哮喘类食谱

△麻黄根炖羊肺

麻黄根50克，羊肺1个，葱、生姜、食盐、味精各适量。

①将羊肺洗净，与麻黄根一起入汤锅内，摆上葱节、姜片，加入精盐、味精少许，注入适量清水，置火上炖煮；②待羊肺熟后，捞出羊肺，切成条块，佐餐食用。每日服用3次，每次30克。

△炸补骨腰子

补骨脂粉30克，核桃仁克，猪腰子2对，5个鸡蛋的蛋清，花生

油、绍酒、胡椒粉、葱、生姜、精盐、味精各适量。

①将核桃仁放在开水中浸泡，去皮，晾干，入油锅炸成金黄色，凉后研末；猪腰子对剖，去脂膜，切成整形薄片，后盛入碗中，再加入绍酒等作料拌匀，浸渍1小时，取出腰片待用；②用蛋清加淀粉调成糊状，核桃仁末与补骨脂粉搅匀，再取猪腰1片，撒上中药粉后卷起来，随即裹上蛋清粉糊，逐个入油锅炸至金黄色，捞出后装盘，撒上椒盐即成。

△川贝猪肺

川贝母10克，白胡椒0.3克，红皮鸡蛋2个，新鲜猪肺(带气管)1个。

①将川贝母和白胡椒研成细末，鸡蛋去壳取蛋清，将二药末调匀和成糊状，把此药糊灌入洗净的猪肺气管中，用线扎好管口，放沙锅内加适量水小火炖煮50分钟即成；②食用时将猪肺及气管切成薄片，蘸酱油佐食进餐，1周内连续食完。

△灵芝炖鸭

灵芝1.5克，肉桂5克，苹果5克，鸭1只，葱、生姜、料酒、精盐、味精、香油、胡椒粉各适量。

①将灵芝洗净，切片，与肉桂、苹果一起装入纱布袋中，扎紧口；②将鸭宰杀后去毛，除肠杂，剁去爪，洗净，入沸水锅汆透，捞出，用凉水冲洗干净，沥净水分，再将纱布袋塞入鸭腹内，将鸭放入沙锅中，摆上葱节、姜片，浇上料酒，注入清汤适量；③将沙锅置旺火上烧沸，后改用小火炖分钟，待鸭肉熟烂脱骨，捡出葱节、姜片和纱布药袋，加入精盐、味精、香油、胡椒粉调好味即可。

预防气管炎类食谱

△萝卜杏仁煮牛肺

萝卜克，苦杏仁15克，牛肺克。

①萝卜切块，杏仁去皮尖；②牛肺用开水烫一下，再以姜汁、料酒旺火炒透，复入瓦锅内，加适量水，放入萝卜、杏仁煮熟即成。

△板栗炖肉

板栗克，瘦猪肉克，料酒、精盐、味精、葱、姜、胡椒粉各适量。

①猪肉洗净，放沸水锅中烨去血水，捞出洗净切块。板栗洗净，放开水锅里煮一下，捞出去壳，去内皮，切成两半；②锅中放入猪肉、板栗、料酒、味精、盐、葱、姜、胡椒粉，炖至肉熟烂即成。

△鸡丝蜇头

生鸡脯肉克，发好的净海蜇头丝克，鸡蛋清半个，香菜梗15克，精盐、味精、醋、胡椒粉、麻油、花椒水、葱、姜、蒜、生油、水淀粉各适量。

①把鸡脯肉切成细丝，放入碗内，加鸡蛋清、水淀粉，用手抓匀，香菜梗切成段，葱、姜切成细丝，蒜切成片；②锅内放入生油，烧到四五成热时，放入鸡丝，用筷子划开，熟时出锅，海蜇用热水烫一下，沥干水；③锅内放入少量生油，烧热时用蒜炸锅，烹入醋，添鸡汤，把鸡丝、蜇头放入锅内，加上精盐、味精、花椒水、胡椒粉、葱、姜丝、香菜梗，汤开时撇去浮沫，点上麻油，出锅盛碗即成。