文/阿宏

忙的时候我很喜欢用豆豉炒蔬菜，来点鸡肉打底，这样有肉有菜味道很好。我给这道菜起了个很隆重的名字“酱爆鸡丁”，听起来很像宫保鸡丁，但味道却大相径庭，前者走的是时蔬家常菜的路数，后者则是精工细作的硬菜。

听起来很像是随手一糊弄的大杂烩，其实不然，在食材选择上咱也是做足了功课的。无论除腥味，还是营养搭配上都是极有说法的。除了熟悉的洋葱提鲜外，豆豉在这道菜中有决定性的作用。豆豉我们知道在烹饪时用来去腥解腻的，可你要是仅仅把豆豉当作去腥调料那就有点孤陋寡闻。

《本草纲目》中言：“黑豆性平，作豉则温，既蒸暑，故能升能散。得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得蒜则止血，炒熟则又能止汗，亦麻黄根节之也。”

这是对豆豉营养价值记载较为详细的说法，说的意思是豆豉可以开胃消食，驱散风寒，对水土不服的人有很好的缓解。豆豉中含有大量的B族维生素和可溶性尿激酶，对身体很有益处。很营养专家公认豆豉有增强脑力，减缓老年记忆减退的好处，说白了就是防止老年痴呆。

这道菜所用的鸡肉我选择鸡腿肉，爆炒起来易熟，口感上来说鸡腿肉味道最为鲜美，如若买不到鸡腿肉可以买鸡胸肉味道也很鲜美。鸡丁这样爆炒，有荤有素好滋味，源自宫保鸡丁的灵感，来下面来看这道快手家常菜的烹饪方法：

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主料：鸡肉，洋葱，青椒，葱花，姜末。

配料：豆豉，蚝油，甜面酱，蒜蓉辣酱，料酒，淀粉，植物油。

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第一步，食材处理

鸡肉切块，然后加入料酒、蚝油、水淀粉和少许的清水抓拌均匀后腌制20分钟；青椒切块；洋葱切方块；豆豉切碎。

第二步，调料汁

碗中放入蚝油、甜面酱、蒜蓉辣酱勾兑成汁。这里需要说明的是甜面酱和蒜蓉辣酱可以用黄豆酱、面豉酱和其他辣酱代替，家常菜，有家常菜的随意之处。

第三步，煸炒鸡肉

热锅凉油炙锅，在腌好的鸡肉里稍微倒一点植物有拌匀，待油温5成热下锅炒至变色盛出备用。

第四步，回锅爆炒

锅中留底油，先下豆豉炒香，接着放洋葱片翻炒均匀后下入青椒炒至断生。开大火，倒入调好的料汁，并下煸好鸡肉迅速翻炒均匀，然后出锅装盘上菜。

整个炒菜过程几乎一气呵成，用时不到10分钟，做到了真正的快捷，鸡肉鲜嫩可口，酱香味十足，配上米饭一家人的晚餐就这么搞定。其实，很多时候别把生活想得那么复杂，也没有那么多的故事，就像这道简单的豆豉爆鸡肉，看得见摸得着，就已经很幸福。#美食看中国#

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