菠菜，又称赤根菜、波斯草，属蒙科菠菜属一年生或二年生草本植物。菠菜起源于波斯，即现在亚洲西部的伊朗一带，唐朝时后传入中国。以叶片及嫩茎供食用。菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富的维生素C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。除以鲜菜食用外，还可脱水制干和速冻。

一、菠菜的生产

全国菠菜平均单位面积产量为1.69/亩，其中菠菜单产较高的省依次为河北2.95/亩、山东2.42/亩、北京2.32/亩、辽宁2.29/亩。宁夏为1.53/亩。

全国菠菜平均总产量为.5亿kg，其中菠菜总产量较高的省依次为山东31.21亿kg、河北25.22亿kg、河南15.28亿kg、广东13.69亿kg、江苏10.12亿kg。宁夏为0.30亿kg。

二、菠菜植物学特征

菠菜为直根系，主根发达，肉质根红色，味甜，根群主要分布在25~30cm的土壤表层，不适合育苗移栽。

营养生长期间茎短缩，生殖生长时，茎抽蒸伸长形成花茎，直立中空。

叶互生，抽塞前叶簇生于短缩茎盘上，呈莲座状，具细长的叶柄，深绿色。基部叶和茎下部叶较大，上部叶渐次变小，叶戟形或三角状卵形；花序上的叶变为披针形，具长柄。

花单性，雌雄异株，偶有雌雄同株。雄花为穗状花序，顶生或腋生，花被4个，黄绿色，雄蕊4个；雌花簇生于叶腋，花被杯状，花柱4个，线形，细长，下部结合。胞果，每果含1粒种子，果壳坚硬、革质。有刺菠菜的花尊发育成角状突起。子房一室，内含胚珠一枚，受精后内含种子一粒，播种用的种子实为果实。按果实外苞片的构造可分为有刺种和无刺种两个类型。有刺变种，又称尖叶菠菜；无刺变种，又称圆叶菠菜。

菠菜植株的性型表现有：绝对雄株、营养雄株、雌株和雌雄同株四种类型。绝对雄株类型菠菜植株矮小，花蒸叶狭小，花茎上只生雄花序，早熟易抽墓，产量低，有刺种绝对雄株较多；营养雄株类型菠菜植株较高大，根出叶大而多，花慈叶较大，抽蒸晚，花期长，花茎上仅生雄花，产量高；雌株类型菠菜植株高大，生长旺盛，丛生叶较发达肥厚，抽慕迟，仅生雌花，为高产株型；雌雄同株类型菠菜同株上同时生雌花和雄花。

三、菠菜生物学特性

菠菜属耐寒性，长日照蔬菜。成株在-10℃下可以安全越冬，营养生长期最适宜温度为15℃~20℃，气温超过25℃即生长不良，品质较差。生长过程中需水较多，土壤相对含水量为70%~80%，空气相对湿度为80%~90%时生长旺盛。在干燥条件下叶片生长缓慢，产量低，品质差。在长日照和高温条件下有利于花芽分化。对土壤要求不严格，以pH6～7为宜。对氮肥需求较多，磷肥、钾肥次之。缺硼时心叶会卷曲、失绿、植株矮小，甚至停止生长。

四、菠菜类型与品种

（一）菠菜类型

1.有刺种

又称尖叶菠菜、中国菠菜，在我国栽培历史悠久，分布广。叶柄长，叶片窄小，叶先端尖锐呈锐尖形或叶戟形，叶肉薄，果实有坚硬的刺，故称尖叶菠菜或有刺菠菜。耐寒力强，抗热力弱，在长日照下易抽墓，适于晚秋越冬栽培，春播易抽蓬。

2.无刺种

又称圆叶菠菜，叶椭圆形或卵圆形，叶片大而肉厚，叶柄短，有的叶面皱缩，种子无刺，抗寒力弱而耐热力强，晚熟。对长日照没有尖叶菠菜敏感。适于春、秋、夏季或晚秋栽培。

（二）菠菜品种简介

1.全能菠菜

从香港引入。耐热，耐寒，适应性广，冬性强，抽墓迟，生长快。株形直立，株高30-35cm，叶片7~9片，单株质量g。叶色浓绿，厚而肥大，叶面光滑，长30~35cm，宽10-15cm。涩味少，质地柔软。生育期80~天，抗霜霉病、炭疽病、病毒病。

2.华菠一号

华中农大选育的一代杂种。早熟，生育期40-60天，植株半直立，株高30cm。叶基戟形，有深缺刻一对。先端钝圆，叶片肥大，品质好。耐高温，抗霜霉病和病毒病，丰产性好。

3.广东圆叶菠菜

由广东引进，种子无刺，叶卵圆形，耐热力强，生长快，不耐严寒，在严寒来前要收完。

4.联合一号

上海农学院育成的一代杂种。种子有刺，植株半开张，叶箭形，叶片大而肥厚，生长迅速，较耐高温，在高温多雨季节播种，出苗、保苗好。种子休眠期长，新种子在高温下直播发芽率不高。播后30天可收获。

五、菠菜种植技术

1.种植季节与播种期

春菠菜，早春平均气温达到4℃~5℃时就可播种，一般3月为播种，播后30~50天采收，宜选择抽蒸迟、叶片肥大的品种；夏菠菜，5～7月分期播种，播后30~40天分批收获，宜选用耐热性强，生长迅速，不易抽蓬的品种；秋菠菜，8~9月播种，播后30~40天分批采收，宜选用较耐热、生长快的早熟品种；越冬菠菜，10中旬~11月上旬播种，保护地种植，春节前后分批采收，宜选用冬性强、抽蒸迟、耐寒性强品种。我国北方也有冬季播种，来春收获的，俗称埋头菠菜。

2.浸种催芽

播种前常温浸种24小时，用纱布包好，放在15℃~20℃条件下催芽，每天淘洗1~2次，3-4天后即可发芽。

3.整地施肥播种

基肥：施入腐熟农家肥~kg/亩，三元素复合肥20kg/亩、锌肥1.5kg/亩、硼肥0.7kg/亩。

制畦：浅耕耙，做成1.2~1.5m宽、长自定的平畦。

播种：采用撒播或条播方法，条播行距为10~15cm，覆盖1.5~2cm细土。

播种量：4~10kg/亩。

4.田间管理

间苗：出苗后，对出苗过密的地方要进行间苗。

浇水：用干播法播种时，播前要浇水，待水下渗后土表不粘种子时播种，播种后土表显干燥时，需要轻浇1次水，以利出苗；用湿播法播种时，出苗以前一般不需要浇水。幼苗长出2片真叶后，生长速度开始加快，应保持土壤湿润状态。幼苗长出4~5片真叶以后，是菠菜迅速生长的时期，应结合施肥加大灌水量。追肥：缺肥时及时追肥，以氮肥为主。

防治病虫害：菠菜病害主要有猝倒病、霜霉病、炭疽病、病毒病。

5.采收

可一次性采收，也可间拔采收。