涪陵特产大家应该都知道

比如榨菜、胭脂萝卜、油醪糟等等

8月6日

涪陵区网络媒体进民企集中探访活动

走进了重庆市齐圣食品有限公司

让我们一起来了解一下

涪陵特产油醪糟

袁朝辉牌油醪糟，由重庆市齐圣食品有限公司生产，产地涪陵，在坚守传统工艺流程和手工制作方式，以及纯正风味和绿色健康的同时，精益求精，继往开来，先后荣获了“中国名点”、“中华名小吃”“首界金牌旅游小吃”等殊荣。年，袁朝辉牌油醪糟被选入上海世博会指定礼品，礼献世界；年，涪陵油醪糟被列入重庆市市级非物质文化遗产保护名录。而今，倍受青睐的袁朝辉牌油醪糟，早已成为馈赠长辈和亲友的至尊佳品，成为涪陵又一张璀璨夺目的文化名片。油醪糟看上去第一眼“黑黢黢的，像极了黑暗料理”，带了个油字，但味道却香甜不腻口，营养十分丰富。早年，涪陵油醪糟是重庆待客的饭前饮品。客人进门，主人就煮上一碗油醪糟，或在油醪糟里煮上一两只荷包蛋，或加入小汤圆，以表心意。制作油醪糟一定要选用个大、饱满、珠圆玉润的上好东北大糯米。将其洗尽沥干后，用清水浸泡一小时左右，上锅蒸；蒸熟的糯米粒粒分明，晶莹剔透，再将其搁至通风处凉冷到不烫手时，盛入盆中加特制的发酵曲药，盖上盖进行酝酿。冬天，在气温低的情况下必须用棉袄或被子包裹严实；在二十七度左右的温度下，大约二至三天可成。夏天，气温较高一般一天左右就成。当揭开盖醪糟散发出那醇厚甘甜的味道，色泽黄澄透澈时，就完成了制作油醪糟的第一道工序。接下来，制作的工序更为繁琐细致：选用上好的花生、黑芝麻、还有核桃去皮洗尽后上锅用细小的文火慢慢的翻炒去掉水分；然后，将花生、芝麻、核桃放在纯正上好的猪板油里过滤，捞出将其切成米状大小。最后，烧一锅猪油，待猪油七、八成热时，把备好的花生、核桃、黑芝麻半成品，以及百合、枸杞、饼、瓜条、桂花、等和酿好的醪糟一同下到锅里煎炒，均匀搅拌而成，然后以瓮盛装，自然封存，越年不腐……吃时，直接舀出一大勺化在热水中，或是煮汤圆时直接放下去，那汤汁能比汤圆的麻芯更香甜！油醪糟制作精细、营养丰富、风味独特，不但在重庆饮食业享有名特小吃的美誉，还被载入年出版的《中国小吃集萃》中，年在全国第五届美食节上荣获“中国名特小吃”称号。其传统的手工制作技艺更是一项具有历史价值、文化价值、工艺价值、经济价值的非物质文化遗产。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇


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