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爱茶者，必追春茶，爱春茶者，必痴龙井。西湖龙井茶是中国著名绿茶，也是中国十大名茶之一，以“色绿、味甘、形美”著名，更因为清代乾隆皇帝赐封的十八棵御茶树的典故而被人津津乐道，它的茶色泽翠绿，香气浓郁，具有多种健体功效，自古代起就被人们常用于饮食当中。清代学者陆次云在《湖壖杂记》记载：龙井真者，甘香如兰，幽而不冽，啜之淡然，似乎无味，饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦齿间，此无味之味，乃至味也。为益于人不浅，故能疗疾，其贵如珍，不可多得。从民间来看，最好的龙井茶就是每年3月下旬开采的“明前茶”，明前即“清明之前”。“明前茶，贵如金”，这个时候的茶树经过一整个冬季的休养生息，汲取营养，在初春开始萌芽，此时芽头中的内含物质丰富，氨基酸含量高，茶多酚含量低，因此茶叶滋味更为鲜爽。

清明前后将暖未暖，气温整体偏低，因此病虫害也少，茶树无需喷洒农药也能茁壮成长，是真正意义上的“纯天然”。而过了清明后气温走高，芽头不再鲜嫩，甚至迅速成长为老叶，就没有了明前茶的鲜爽和馥郁的香气。

“茶为万病之药”——龙井茶的诸多功效自古以来，中医便将绿茶与中药同用，李时珍在《本草纲目》中记载“茶苦而寒，阴中之阴，沉也，降也，最能降火。火为百病，火降则上清矣。然火有五次，有虚实。苦少壮胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故与茶相宜”。中医的很多经典名方中也有茶叶的身影，“用茶调者，茶能上清头目也”，茶叶苦凉的特性能制约风药过于温燥与升散，寓降于升，利于散邪，起到事半功倍的疗效。

龙井茶性微寒、味甘、苦，入心经、肺经、胃经，有清热解毒、上清头目、生津解渴、利水消肿、除烦去腻等功效，也广泛用于临床治疗，就让我来看看进入现代后发现的更多龙井茶的功效吧：

提神醒脑龙井茶中的咖啡碱能够兴奋人体的中枢神经系统，起到振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率的作用；此外它内含的茶碱能抑制肾小球的再吸收，使体内某些毒素尽快排出，也能刺激神经系统暂时兴奋，使心脏跳动加快，血管舒张，加快血液循环，间接使人减轻疲倦，感到精神爽朗，思想清新。减肥降脂龙井茶中的泛酸、叶酸和芳香类物质等天然物质成分能够调节脂肪代谢，对蛋白质和脂肪有很好的分解作用，除烦去腻；其它的成分如茶碱及咖啡因可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶，减少脂肪细胞堆积，达到减肥功效。强心解痉龙井茶中的咖啡碱除了提神还具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。同时龙井茶属于不发酵茶，其内含的儿茶素能降低血浆中总胆固醇和三酸甘油酯，从而降低动脉硬化的发生率，而黄酮醇类可抑制血小板凝集，促进纤溶系统活性，防止血栓形成。杀菌消炎龙井茶所含的鞣酸能杀灭多种细菌，临床上常用于防治口腔炎、咽喉炎等；含有的氟可以抑制生龋菌作用，减少牙菌斑及牙周炎的发生；内含的单宁酸能阻止食物渣屑繁殖细菌，有效防止口臭。同时现代研究发现茶叶中的儿茶素对很多引起人体致病的细菌（如肉毒杆菌）有抑制的效果，同时又不伤害肠内有益细菌族群（如乳酸菌）的繁衍，具有很好清肠排毒的效能。延缓衰老

龙井茶所含的抗氧化剂有助于抵抗身体老化，因为人体新陈代谢的过程会导致过氧化现象，产生大量自由基使细胞受伤，而茶多酚类化合物能清除机体内过多的有害自由基，同时再生人体内的高效抗氧化物质，从而保护和修复抗氧化系统，对增强人体免疫、对防癌、防衰老都有显著效果。

健康饮茶要点饮用过多的浓茶会刺激中枢神经过度兴奋，出现神经紧张、兴奋、失眠、头昏、心悸、多尿等疾病。隔夜的茶水里会产生一种致癌的亚硝胺物质，因此茶叶冲泡时要定好量，一次性喝完，不宜放置时间过长，冲泡次数也不宜过多。服药的时候不宜用茶水，因为茶水的甘醇会与金属药物(补血药中含有铁质)或碱类作物(如麻黄碱、苏打片)起作用，产生沉淀，损害药性。切勿喝冰绿茶，宜喝温热茶；同时不可空腹喝茶，在饭前饭后也不适合不饮茶；考虑到绿茶的药性，脾胃虚寒之人不宜多饮。药食同源，来看看龙井茶在厨房大显身手将茶与菜组合在一起做成茶菜肴，既有茶叶的清香，又能增强菜肴的营养价值和药用功能。茶叶入菜的方式一般有四种：将新鲜茶叶与菜肴一起烤制或炒制，是为茶菜；在茶汤里加入菜肴一起炖或焖，是为茶汤；将茶叶磨成粉撒入菜肴或制成点心，是为茶粉；用茶叶的香气熏制食品，是为茶熏。今天就让我们来品鉴几款家常的龙井茶菜肴吧：龙井虾仁材料：大河虾g、龙井新茶10g、鸡蛋1枚、生粉50g、玉米油g、绍兴酒10g、盐10g，味精2g。制法：?将活虾去头尾、虾壳并挤出虾肉，将虾肉用清水反复洗至虾仁发白后过滤，盛入碗内加适量盐和鸡蛋清，用筷子搅拌上劲，加淀粉30g和50g玉米油继续拌匀，放入冰箱冷藏备用。?取龙井茶叶10g用80-90℃的沸水50ml泡1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁水待用。?将炒锅放在中火上，炒锅上火，用油滑锅后，下玉米油，烧至四五成热，放入虾仁，并迅速用筷子划散，约15秒钟后取出。?倒入漏勺沥油，锅内留少许油，将熟虾仁重新倒入油锅，迅速把茶汁倒入翻炒并烹入绍酒、盐、味精，放入茶叶出锅装盘。功效：虾仁肉质松软，易消化，内含丰富的钾、碘、磷等微量元素等，对身体虚弱及病后需要调养的人也适宜；虾仁与龙井茶搭配不仅使菜肴色泽雅丽，风味独特，而且还具有降低胆固醇、消食解腻的作用。龙井茶香鸡材料：小山鸡1只、龙井茶叶50g、淮山5片、枸杞4g、盐、味精5g。制法：?用毫升清水、毫升茶水加g盐、40干辣椒烧开后，冷却。?将净鸡在盐水中浸泡2h，使鸡入味后捞起控干水分。?取砂锅一只，在底部放入淮山片，将浸入味的鸡背朝上放入锅中，将锅直接放在炉上小火炖2h。?待鸡肉酥烂、肉骨脱开时，放入精盐、味精调料，再放上泡开的茶叶、枸杞子。功效：鸡肉被茶水浸泡后，肉质具有浓郁的茶香味，鸡肉含有丰富的氨基酸和蛋白质，与龙井茶相配能够补充能量、消除疲劳。

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